Mayalarda Genetik Mühendislik Uygulamaları 2 – Terapötik Peptid ve Endüstriyel Enzim Üretimi

Enzimlerin sağlık ve gıda sektöründe kullanım alanları gün geçtikçe artış göstermektedir. Enzim ve hormonların doğal kaynaklarından üretilerek saflaştırılması günümüzdeki kullanım alanlarındaki ih­tiyacı karşılamaktan çok uzaktır. Bundan dolayı gıda sektöründe kullanılmakta olan enzimlerin ve sağlık sektöründe teşhis ve tedavi amaçlı kullanılan enzim ve hormonların büyük bir bölümü re­kombinant proteinler olarak farklı maya türlerinde üretilmektedir. Genetik mühendislik uygulamaları sonucunda günümüzde farklı maya türlerinde üretilip teşhis ve tedavi amaçlı kullanılan enzim ve hor­mon sayısı 300’den fazladır. Rekombinant olarak mayalarda üretilen en önemli hormon insan insülini ve insülin analoğu kısa peptidler iken gıda sektörü için mayalarda yaygın olarak üretilen enzim ise peynir mayası kimozindir. Bu bölümde mayalardan genetik mühendislik uygulamaları ile elde edilen enzim ve hormonlar tanıtılacaktır.